L'huilerie de Hualdo

L'huilerie Casas de Hualdo, totalement entourée par notre OLIVERAIE, a été bâtie sur le site du même nom, dans notre propriété. Les olives, récoltées directement de l'arbre, arrivent toujours en vie à l'huilerie, où l'on en prend grand soin pour effectuer sa mouture à l'instant, en évitant toute fermentation. On ne destine que la meilleure matière première à l'élaboration des huiles de notre marque.

Les olives, récoltées directement de l'arbre, arrivent toujours en vie à l'huilerie, où l'on en prend grand soin pour effectuer sa mouture à l'instant, en évitant toute fermentation. 

Tous les processus, de la réception des olives jusqu'à l'emballage de l'huile, bénéficient de la technologie la plus récente et ont été soigneusement conçus pour obtenir le mieux de ce fruit ; contrairement aux modèles productivistes, traditionnels et agressifs, lesquels privilégient l'épuisement de la pâte d'olive.

EXTRACTION

Les éléments des machines qui entrent en contact avec le fruit sont fabriqués en acier inoxydable. La ligne d'extraction a été particulièrement conçue pour éviter l'oxydation et le réchauffement de la pâte d'olive, laquelle n'est stockée dans la zone de réception que pendant une courte période de temps, afin d'atténuer la dégradation du fruit.

Le plus haut degré possible d'hygiène est assuré pendant la totalité du processus et, dans quelques heures, l'huile est stockée sous des conditions optimales de conservation. Tout cela est réalisé selon une échelle de travail sans comparaison jusqu'aujourd'hui pour la production d'une huile d'une telle qualité, en valorisant les meilleures caractéristiques de ce fruit millénaire.

Grâce à la mouture des olives uniquement provenant de nos oliviers, le contrôle de la qualité et la traçabilité sont presque parfaits. La totalité du traitement du fruit est réalisée avec un suivi détaillé de la température, afin d'obtenir la plus grande teneur d'arômes et d'antioxydants possible.

Extracción del aceite

 

CONSERVATION DE L'HUILLE

La conservation de l'huile est aussi très importante. Il est pour cette raison qu'elle s'effectue au moyen de réservoirs en acier inoxydable mis à l'état inerte et le conditionnement de l'huile se fait, presque toujours, à la commande. Ainsi, les huiles Casas de Hualdo restent aussi stables que possible.

Le savoir-faire et la solide expérience de notre équipe humain prend soin du reste.