Receta de champiñones al ajillo

Ingredientes de la receta

    1 Kg de champiñones
    5 dientes de ajo
    500 ml de aceite de oliva
    100 grs de jamón Carrito-mini serrano
    sal y 2 pimientas de cayenas
    vasito pequeño de vino blanco
    80 grs de almendras

Ingredientes para elaborar la salsa:

    4 dientes de ajo ,
    perejil ,
    pimienta negra y blanca
    hebras de azafrán



Cómo hacer los champiñones: cortar el pie de los champiñones, limpiar bien y dejar secar en un paño, reservarlos para la preparación. Poner una sarten grande al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir los ajos, previamente pelados y cortados en laminas, el jamón cortado en daditos, las cayenas majadas y la copa de vino blanco.
Una vez dorados añadir los champiñones, dejar a fuego lento,hasta que suelte su propio jugo y sazonar al gusto antes de añadir la salsa.
    
Cómo hacer la salsa: mezclar los ingredientes en un cazo y batirlos o machacarlos en el mortero. Cuando se reduzca el jugo del champiñon añadir la salsa preparada y mantener a fuego lento diez minutos mas removiendo de vez en cuando con una cucharada de madera.

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